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  • 易石自助餐管理系統

  • 發布時間:2018-04-19 來源: 拉斯帕尔马斯队绰号 www.ckhizw.com.cn 易石軟件
  無限量自助餐廳的管理問題是最讓餐廳老板頭痛的問題。相比于零點的餐廳,賣一個菜算一個菜的錢,在無限量自助餐廳里面,無論客人點多少菜品,都按照人頭算一樣的錢。原本出一個菜算一個菜的錢的模式里面,客人其實充當了監督的角色,而自助模式下,老板需要面臨來自客人的風險和內部員工的風險,更要命的是,二種風險體現的結果,在表面上看是一樣的,傳統的方式很難區分是客人的原因造成的浪費,還是內部員工的人為因素造成的。易石和無限量自助餐廳的領先企業緊密合作,深入研究無限量餐廳管理中遇到的各種問題,設計了科學合理的管理模式,幫助老板輕松應對各種復雜的管理難點。

1.解決點單出菜流程問題:


  想要做到成本管理控制,必須采集到客人明細消費菜品,這是區分內部原因和客人原因的唯一辦法。有了這個數據基礎,所有的管理控制才變得可能。無限量自助餐廳還區分2種模式:點單式自助模式和客人自取式。點單模式在上海的典型代表如海之幸日式料理,客人消費的明細都由服務員下單,在廚房打印出來;而自取模式如金錢豹自助餐廳,廚房將做好的產品放在特定的區域,由客人根據需要自行拿取。明細消費數據獲取的方法在這兩種模式里面會有所不同,在管理控制上前者可以做的更為精準。易石自助餐管理系統可以很好的管理到這兩種模式,我們以點單式為例來介紹。

  區分零點和自助:很多自助餐廳同時還提供零點模式,或者,某些較為昂貴的產品不屬于自助范圍,當客人點這些菜品的時候,系統自動按零點計費。



  每張單子系統自動計算每個菜品實際銷售價格:不同客人消費的內容會有所不同,但總收費是不變的,也就是說,消費內容和數量決定了每個產品最終銷售價格是不同的。系統會根據每張單子消費總額,自動按比例分攤到每個產品,計算出真實銷售價格,供后臺產品毛利分析等用途。



  單子通過易石自助餐系統下單后,廚房各檔口收到相應的打印單,跟單上菜。

2.解決上菜速度問題:


  提高上菜速度,讓客人快速吃到想吃的東西,不光可以提高客人的滿意度,也可以提高翻臺率,這一點對自助餐廳相當重要。抓住營業高峰時段,盡量做更多人的生意,是賺錢的關鍵。易石自助餐系統可以配備無線PDA點單系統,服務員人手一機,在客人身邊點完菜,廚房馬上收到打印單,不僅大大提高上菜速度,也可以精簡前廳服務人員。

3.解決漏洞控制問題:


  易石自助餐管理系統可以配備后廚掃描控菜系統,所有在后廚打印的菜品,自動帶上條形碼,出菜時候通過掃描槍掃描,精確定位菜品去向問題,進一步降低內部人員管理風險。同時,上菜速度效率得以標準化控制,系統會提供報表反映出超時出菜的比例,用以考核后廚人員績效。
一旦客人買單,后廚尚未出菜的菜品,系統會提示是否自動退菜,如需繼續上菜,則需要高級權限。
通過配備進銷存及成本控制系統,易石可以精確計算出每個菜品的真實成本、毛利,也可以精確計算出每個原料的出成率,通過設置每個產品或原料的管理標準,系統可以自動警示和提醒管理者,哪些產品或原料沒達到管理要求,并提供明細的數據供管理介入解決問題。

4.提供自助餐管理所需的特色報表


  提供自助餐各種規格的人數、營業額、比例;零點、套餐細分數據;以及營業結算方式細分數據等等;同時,提供各種成本數據分析報表供管理參考和決策。


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